原窖法工艺原窖法工艺,又称为原窖分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家最有代表性的有泸州老窖、全兴大曲等。所谓原窖分层堆槽,原窖就是指本窖的发酵槽酪经过加原料、辅料后,再经蒸煮糊化、打量水、摊晾下曲后仍然放回到原来的窖池内密封发酵,···
酒曲中添加中草药是我国古代劳动人民的重要发明。实践证明
在酒类生产中,不论是酿造酒还是蒸馏酒，都把发酵过程结束、微生物作用基本消失以后的阶段叫做老熟。老熟有个前提，就是在生产上必须把酒做好，次酒即使经长期贮存，也不会变好。对于陈酿也应有个限度，并不是所有的酒都是越陈越好。酒型不同，以及不同的容器、容量、室温，酒的贮存期也···
浓香型酒制曲最高品温在酱香型酒曲和清香型酒曲之间，大多控制在55···
清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。清香型白酒的典型代表是山西的汾酒。清香型白酒中的香味组分总含量比浓香型酒和酱香型酒要少。但香味组分中酯类仍然占优势，其他成分依旧是酸、醇、)基化合物。乙酸乙酯是清香型白酒中含量最高的酯，其次是乳酸乙酯。己酸乙酯与丁酸乙酯的量都非常少。这是它与浓香型酒的主···
(一）大曲白酒
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