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如果把酒比作人,不同的酒不同的身份

如果把酒比喻成一个人,这个人的身份特质是什么呢

第一是粮,因为粮是酒之肉。

粮为酿酒的本体,而酿酒最好的粮食是高粱,高粱皮里有单宁和花青素,直接食用口感苦涩,但是酿成酒却味道清香好闻。

第二是曲,因为曲是酒之骨。

酿酒无曲,酒就失去了特性,绵软无力,没有劲道,没有坚毅的性格,这也是区分风格的重要特性之一。酿酒时,曲子的用量很大,有时和粮食成1:1的比例。

中国酿酒的曲子有大曲(小麦发酵的)、小曲(大米发酵的)、麸曲(糠和麸子发酵的)。

好酒一般都是用大曲来做

第三是水,因为水是酒之血。

水是生命的灵魂,生命之源。没有水,一切生动灵活的生命都会因没有水的滋润而干涸和枯萎....

水是酒的血液,没有好的水源,谈何酿成好酒一杯?

42度银樽.jpg

酒是酿造,微生物发酵而成,是一个神秘而又未知的生物学。

第四是工艺,因为工艺代表酒的出身。

有了酿酒的基本要素,粮食、曲子、水,在何处发酵呢?这就是酒的出生地了。

在石头窖里发酵的工艺,就可以酿出酱香型的酒

在地上挖个坑,泥坑里发酵的工艺,就可以酿出浓香型的酒

在缸里酿造,埋到地里,地缸发酵,就可以酿出清香型的酒

如果缸里酒放到地面上发酵,又产生了别有风情的米香

不同的手段和手法,代表着不同的工艺流程,代表着不同类型的酒。

第五是年份,因为年份代表酒的学历。

经过发酵的酒,成品出世的酒,时间越长,酒的深厚和浓郁越好。

一年出厂的,相当于高小

三年出厂的,相当于本科

六年出厂的,相当于研究生,

二十年出厂的,相当于博士后

三十年出生的,那就是院士了。

当你知道一杯好酒应该具备的五大要素,你是不是感觉自己好像知道了一点点酒的知识,简单而又系统。


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