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珍惜每一滴纯粮食酒

俗话说“酒是粮食精,越喝越年轻”,百年御泉酒业的浓香型白酒提取优质谷物之魂,捕捉泥土和空气的情思,经集中、糅合、升华后酿造出纯正原浆。


让我们一起来看看谷物如何幻化成浓香美酒?


1

精选原料


 五谷养生辅料搭配好水滋养 


粮为酒之肉,一般是将高粱、大米、小麦、玉米、糯米等粮食作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。


粮为酒之肉,当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。

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2


优质大曲


 丰富浓香风味的奥秘所在


曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)。


另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。


3

窖池发酵


 时间的发酵  岁月的珍藏  终成佳酿


从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。


发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。



4

小锅蒸馏


传承传统酿造工艺提取原酒


蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。


经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。


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5

经年陈酿


数载贮藏揭开神秘面纱


陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。


贮酒容器较好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。


6

认真勾调


 去杂调香降低度数口感更佳


尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”,但需要强调的是,这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。


这里的勾兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。


前面已经解释了,从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。


这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮用的,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,这种做法就是“勾兑”,白酒厂家也叫勾调。



7



质检灌装


质量考验包装换新终上线


经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。


珍惜粮食,从喝完每一杯酒开始!


对一瓶浓香酒而言


需要时间的发酵并恰当的岁月成熟


对于时间而言  


在时光中沉淀,酝,味更深


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