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喝完白酒口干、上头?这其中有哪些猫腻

对于喜欢喝酒的人来说,“酒是粮食做,不喝是罪过”,对不喜欢喝酒的人来说,就是“苦酒入喉心作痛”。在喝了白酒之后,很多人都会出现口干、上头的现象,总的来说根源就是两点:体质和酒质。


那么,今天就来说一说酒中那些引起口干、上头的物质。


一、醛类物质


白酒中含有醛类物质,就算是固态纯粮发酵的白酒,在刚酿出来的时候,也是含有醛类物质的。醛类物质是白酒产生香味的主要成分,乙醛是酒中的辛辣之源,新酒入喉会感觉辣口,就是因为酒中的醛类物质。但是在酿酒工艺中,新酒还要经过多年的窖藏才能出售,窖藏过后的纯粮固态发酵酒就会变得很容易下口,而且味道也会变得很醇厚,这是因为在窖藏的过程中,醛类物质在不断挥发,所以,窖藏是减少醛类物质的过程。传统的白酒中,乙醛的含量是微量的,而酒精勾兑的酒往往乙醛是超标的。


饮用醛类物质超标的白酒,酒后会引起头晕。经常饮用,会感觉嗓子发干,这是因为乙醛在体内使末梢血管扩张,引起脸部血液的上涌,并使中枢血管收缩,从而加速心跳,血压升高,使人头晕、头涨痛。


二、杂醇油


杂醇油也是白酒中必不可少的物质,其虽然有特殊的强烈刺激性气味,在口味上也是弊多利少。但是,在白酒中加入一定含量的杂醇油可以使酒的风味更加独特,而且这个含量一定要是精准的。如果含量过少,那么白酒将会失去传统的风格,味道也会相当淡薄,缺少酒的醇厚感。

但是如果杂醇油的含量过高,则会导致酒的味道辛辣苦涩,给酒友带来的体验感是相当差的,而且过量的杂醇油,对人体有一定的影响,它能使神经系统充血,使人头疼。并且,杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时间长,这也是引起白酒上头、口干的原因。

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三、香精香料


纯粮固态发酵的白酒,是不允许添加香精香料的,因为纯粮固态发酵的酒本身就拥有了粮食的香味以及酒窖的味道。可以说,在纯粮固态发酵的过程中,每一个步骤所产生的味道都不一样,成品酒都有在酿酒过程中产生的味道。


但是劣质白酒不一样,它需要加入香料香精来改变酒的口感乃至性质的特点。但过量的香精也是引起头疼、口干的原因,这样的酒让人喝了是会感觉很不舒服的。


四、酸酯比例


在固态纯粮发酵的酱香白酒的酿造中,大多遵循酯高酸也高的规律,所以酒友们饮用后酒对身体的副作用很小。


然而在很多新工艺白酒中,只注重脂类的添加,而没有注重酸的调整,就造成了这类新工艺白酒饮后会不舒服、副作用大,这也是引起喝白酒后产生口干、上头的因素之一。


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