0531-875188671528066597@qq.com
微信扫码
在线客服
产品中心 招商加盟
返回顶部

原浆散白酒有酒糟味的原因与去除方法

很多酒迷朋友在购买原浆散白酒时会发现散白酒有酒糟味,味道闻起来会有些不那么纯正,那么,这种就不是好酒?下面就带来大家来了解一下散白酒产生酒糟味的原因,以及解决方法。希望以下内容对您能有所帮助。


原浆散白酒为什么有酒糟味?


造成散白酒出现酒糟味的大部分原因都是出在酿造过程当中,尤其是喜欢自己用粮食酿造白酒的朋友,为了将自己的粮食酒与酒精勾兑酒区别开来,会为白酒增加一定的风味,以获得消费者的喜爱,很多时候我们会将酒糟和粮食一起发酵,这样能够使一些微生物进入酒体,使白酒更加香醇。


酒糟和粮食之间的比例是很讲究的,如果粮食和酒糟的配比不恰当,酒糟放的过多,酿造出的酒就会带有浓郁的酒糟气味,严重影响酒体香气。除此之外,出现酒糟味的原因很可能是酒糟本身出现了变质,这也会影响到散白酒散发出来的味道。


酒中含有酒糟味,稍淡一点可以增加糟香,每个地区对酒糟的敏感度不同,同样的酒,有些人喝着感觉糟香味刚刚好,认为这是纯粮酒的味道,而有些人却接受不了,这也是很正常的。


那么怎样才能消除散白酒中的酒糟味呢?

微信图片_20171219090300.jpg

消除原浆散白酒味道的方法:


在原有基础上减少一些,可以将白酒基酒重新倒入白酒酿造设备中复蒸,可以使酒更醇,让糟味适当变淡,但不能完全去除,去除酒中酒糟味,应从源头出发,将酒糟味扼杀于摇篮中。要降低酒中糟香味还得采取以下措施才行。


有些散白酒会出现苦味,让人难以接受,而出现这样的原因主要是原材料所带来的,如发芽马铃薯中的龙葵碱、高粱及橡子中的单宁及其衍生物,黑斑病的番薯酮。使用霉烂原辅料,则出现苦涩味,并带有油臭。五碳糖过多时,生成焦苦味的糠醛。蛋白质过多时,产生大量醇(杂醇油),其中丁醇、戊醇等皆呈苦味。用曲量过大,大量酪氨酸发酵生成酪醇,酪醇的特点是香而奇苦。


通常,散白酒厂家酿造过程是开放式的,如果没有仔细注意的话,就很容易出现一些杂菌,一旦数量庞大起来,就会形成异常发酵,则其酒必苦。原浆散白酒厂家在生产过程中会加强卫生管理,防止杂菌侵袭。清洁卫生管理不善而侵入青霉菌时,酒就必然苦涩。


上一条:爱不爱喝酒竟和念书多少有关 下一条:经销商要善于观察市场发现酒水发展趋势
分享到: